减肥的关键点除了运动外，还需控制饮食。控制饮食并不代表着节食，而是减少总热量摄入，打开热量缺口，所摄入的热量应低于所消耗的热量。对于减肥者来说，应优先选择低热量的食物，前提是如何判断食物热量高低。
如何判断食物热量高低？
1、食物含水量
同一类食物中，含水量越多其热量就越低。不同的蔬菜，凡是含水量较多的蔬菜热量达到最低，比如生菜黄瓜西红柿和冬瓜等，100克该食物中热量仅仅约10~20千卡；豆角和甜豌豆中同样含水分，但干品占比例大，100克该食物中热量达到30~50千卡；含淀粉的薯类如山药莲藕土豆和地瓜等，热量相当高，100克该食物中热量居然高达60千卡以上。
2、脂肪含量
1克糖或淀粉、一克蛋白质的热量达到4千卡，但1克脂肪的热量达到9千卡。食物数量相等的前提下，脂肪含量越多，热量就越高。举例子来说，完整的植物种子含水量较低，100克红小豆、生花生和黄豆的热量分别达到324千卡、574千卡、390千卡，其热量分别达到0.6%、44%、16%。
3、碳水化合物含量
无论是新鲜蔬菜、水果，还是甜饮料和果汁，其中碳水化合物水平越高，热量就越高。除了牛油果和榴莲外，新鲜蔬果中脂肪和蛋白质含量低，其热量主要来自于淀粉和糖类，尤其是糖类。水果种类相同的前提下，水果品种越甜，其热量就越高。
4、消化吸收率
热量值相等的基础上，食物消化吸收率越高，所产生的热量就越高。含大量膳食纤维的食物，可减慢消化吸收速度；抗性淀粉也难以被消化吸收，不过仍然被计算在热量中。抗性淀粉不易在小肠中消化，直接进入大肠来喂食有益细菌，产生大量短链脂肪酸，维持身体健康。抗性淀粉存在于薯类、淀粉豆类以及纯天然的全谷杂粮中；然而，经过多次加工后，大量膳食纤维流失，消化吸收率升高，如面包、饼干、馒头和米饭等。
温馨提示：虽然低热量饮食有助于减肥，但不能长期采取低热量饮食，最低限度是800千卡，不然会造成营养不良，损害机体健康。如果采取低热量食谱，还需由专业医生全面评估身体状况，同时应做好监护，把对身体带来的伤害降到最低。
